Champagnetillverkning är en komplex process som har många steg, som var och en är ganska komplicerad. Läs vår stora guide till hur champagne tillverkas och vad champagnetillverkningens olika faser innebär.
De olika faserna av champagnetillverkningen
Första fasen av champagnetillverkningen: Skörd och pressning
När man gör champagne är det första steget i storskalig produktion att skörda och pressa druvorna. Detta sker vanligtvis under perioden från mitten av september till mitten av oktober, då upp till 100 000 druvplockare, pressare och operatörer ägnar cirka tre veckor åt att skörda och pressa druvorna.
När alla druvor skördats transporteras de sedan till ett av de 1 900 presshus som finns nästan överallt i Champagnedistriktet. Druvorna pressas försiktigt så att fröna och syran från druvskalet inte kommer ner i musten.
Musten som kommer från första pressningen kallas 'vin de cuvée' och anses vara den allra bästa musten från pressningen.
Efter pressning förs musten runt till olika champagnehus.
Andra fasen av champagnetillverkningen: Första jäsningen
Det andra steget i champagnetillverkningens långa process handlar om jäsning av vinet som skapar basvinet. Det är en extremt komplex process, som därför kontrolleras noggrant. Det tar vanligtvis två veckor, under vilka socker och jäst tillsätts, vilket förhoppningsvis ska resultera i ett basvin med en alkoholprocent på minst 11 %.
Vissa väljer då att genomföra en malolaktisk jäsning. Malolaktisk jäsning är en process där bakterier tar äppelsyran i vinet och omvandlar det till mjölksyra. Resultatet av malolaktisk jäsning ska bli ett mjukare och behagligare vin.
Efter detta kommer vinet att klarnas, och kommer därför att vara redo att sättas ihop för önskad blandning.
Tredje fasen av champagneproduktion: Komposition (Assemblage)
Champagne görs vanligtvis på flera olika druvsorter från flera olika regioner. Kompositionen sker i denna fas, där källarmästaren komponerar champagnen, utifrån de olika områden och druvsorter som finns tillgängliga.
Om det är Non Vintage-champagne kan den till och med kombineras över årgångar, medan Vintage-champagne uteslutande tillverkas av must från samma årgång.
Fjärde fasen av champagnetillverkningen: Andra jäsningen
Tillverkningen av champagnen har nu kommit ett steg längre i processen och den färdiga blandningen ska nu buteljeras på champagneflaskor. Men precis innan flaskan stängs tillsätts en jäst- och sockerblandning - en så kallad liqueur de tirage - i flaskan.
Det initierar den andra jäsningen av vinet, som därför sker i den stängda flaskan. Denna jäsningsmetod kallas för 'champagnemetoden' eller 'den traditionella metoden' och alla champagner måste göras på detta sätt.
Efter att jäsningen har startat ställs flaskorna i en källare där vinet sakta men säkert omvandlar sockret till alkohol som frigör kolsyra (bubblor). Denna process tar cirka 6-8 veckor.
Femte etappen av champagnetillverkningen: Mognad på jästfällning
Medan flaskorna ligger i källaren och mognar utvecklas en fällning bestående av rester från jäsningsbakterierna, vin mm. Det är ett krav att champagnen mognar i minst 15 månader, varav 12 månader innan sedimentet tas bort.
Om det är en Vintage champagne måste de lagras i minst 3 år innan sedimentet måste tas bort.
Sjätte fasen av champagneproduktionen: Shaking (Remuage)
Naturligtvis är det ingen som är intresserad av att ha detta sediment i sin färdiga champagne, varför det måste tas ur flaskan. Det första steget i den processen kallas Remuage. Det handlar om att när mognaden på sedimentet är klar ska flaskorna placeras i ett slags ställ, där flaskhalsen pekar en liten bit nedåt.
De allra flesta använder en maskin för detta, där den ser till att flaskan gradvis roteras, samt ökar lutningen nedåt. På så sätt bör denna process ta ungefär en vecka.
Sjunde etappen av champagneproduktion: Depletion (Dégorgement)
När du har samlat upp sedimentet längst upp på flaskhalsen genom Remuage ska du ha tagit bort det från flaskan utan att de livliga bubblorna också försvunnit. Denna del av champagnetillverkningen kallas Dégorgement. Detta görs genom att kyla ner flaskorna till minus 27 grader, vilket får till följd att fällningen fryser till is.
Kapseln tas sedan kort ur flaskan, varvid denna isklump nästan skjuts ut. På så sätt försvinner endast minimal kolsyra och vin från flaskan. Denna process hanteras av en maskin i de flesta champagnehus, men vissa gör det fortfarande manuellt.
Åttonde fasen av champagnetillverkningen: Dosering
Eftersom det nu finns ett litet tomrum i flaskan fylls denna med vin och Dosage som justerar vinets sötmanivå. Det är denna dosering som avgör om champagnen blir brut, demi-sec eller något helt annat. Vill du läsa mer om torrhetsgrader kan du läsa vårt långa blogginlägg om mousserande vin .
Nionde fasen av champagnetillverkningen: Korkning och märkning
När Doseringen har lagts till måste den ikoniska korken sättas in tillsammans med ett trådnät för att hålla samma plugg på plats. Efter applicering skaka flaskan relativt häftigt vilket ger effekten att doseringen blandas ordentligt med hela vinet.
Eftersom korken inte är helt tät kommer vinet att fortsätta åldras även efter att korken fästs.
Etiketten ska sedan sättas på och flaskan är redo att säljas.
