I ett år som kännetecknas av omväxlande väderextremer, matt Dom Perignon förbi Årgång 2013 återupptäck deras fantastiska erfarenhet av champagne framställd av druvor som skördats mycket sent. Detta undantag - som kommer i mitten av två decennier av tidiga skördar, avbrutna endast av årgången 2004 - sätter i fokus en av de grundläggande aspekterna av den kreativa handlingen på Dom Pérignon, nämligen att ta hänsyn till mognadstiden i strävan efter harmoni.
Chef de Caves vision och hans expertis i att integrera de specifika delarna av varje år ledde till att han förutsåg de effekter som tidens arbete skulle få. Och nu efter cirka tio års mognad på jästresterna avslöjar erfarenheten Dom Pérignon Vintage 2013, kallad klarhetens elegans.
Dom Pérignons kreativa ambition är ett evigt sökande efter fängslande harmoni, ett sökande efter estetiska och sensoriska värden: precision, intensitet, sensation, mineralitet, komplexitet, fullständighet och ett karakteristiskt sätt att framhäva toner.
Varje kreativ process har sina begränsningar. För Dom Pérignon innebär detta alltid ett åtagande att lyfta fram druvorna för ett enskilt år, oavsett utmaningarna, till och med gå så långt att man inte gör en årgång.
Tid är en del av Dom Pérignons ekvation. Tiden för mognad på jästen ligger kvar i källarmörkret, så att varje årgång kan avslöja sig. För Dom Pérignon årgång 2013 denna långsamma omvandling krävde nästan tio år.
EN SEN VINTAGE
I början av 2013 utsattes vingårdarna för en kall, blöt vinter, följt av en särskilt regnig vår. Vinrankorna låg två veckor efter redan från början av växtens livscykel och lyckades inte komma ikapp. Knopparna dök upp sent och vinstockarna blommade inte förrän i slutet av juli, vilket störde bildandet av druvklasar.
Dessa långa månader av överskottsregn följdes av en av de varmaste och torraste somrarna under de senaste två decennierna, vilket i sin tur hämmade vinstockarnas fotosyntes. Sedan kom september med mer kraftig nederbörd, följt av östliga vindar som mirakulöst höll druvorna friska tills de plockades. Skörden började den 28 september och pågick till den 15 oktober. Smaken på druvorna avslöjade en lovande balans mellan en god fyllig smak tack vare sommarvädret och en syra som är typisk för senhöstens årgångar.
Precision mellan Pinot Noir och Chardonnay
Resultatet av de två motsatta polerna med hög nederbörd med en period av torka däremellan varierade beroende på den specifika terroiren, där de flesta av vingårdarna drar nytta av kalkhaltiga jordar som fungerar som en buffert för vattnet och Dom Pérignons Grands Cru's och Premiers Crus vingårdar räddades.
Chardonnay-druvorna kommer från Côte des Blancs och avslöjade därmed sin fulla prakt och uttryckte den rena elegansen som kännetecknar denna druva.
Mer återhållsam var Pinot Noir från Montagne de Reims, med en exakt syra och en distinkt fasthet som bidrar med en mild rundhet.
Årgång 2013 lyfter alltså fram den dubbla dimensionen i Dom Pérignons kreativa insatser. Den första är att sammanföra de kompletterande och motsatta aspekterna av 2013, nämligen fyllighet och syra. Här finns det kreativa inslaget som lyfter balansen mellan de olika smakerna. Att skapa dessa kontraster är det som just visar perspektivet för 2013 års årgång.
