Plénitude-konceptet (ursprungligen Oenothèque) har varit under utveckling på Dom Pérignon i många år. Efter att ha studerat den naturliga åldringsprocess som årgångschampagne går igenom under sin livstid, fann Dom Pérignons team att istället för att förbättras stadigt och linjärt (som är fallet med många viner), utvecklas och mognar den genom tre definierade stadier i hans liv.
Den första releasen (P1) kommer cirka 8 år efter skörden och är den stil som de flesta konsumenter känner till. Den andra fasen (P2) tar cirka 15 år, under vilken cuvéen tar ett stort steg till en ny kvalitetsnivå, där det kommer att vara i många år tills vi kommer till den tredje Plénituden (P3). Här lagras champagnen i ytterligare 20-30 år tills den når sin ultimata topp. Ursprungligen gjordes dessa mogna årgångar tillgängliga under begränsad utgåva kallad "Oenothèque", men ommärktes 2014 som "Plénitude".
Vädret 2004: Till skillnad från föregående år var vinstockarnas tillväxt regelbunden och utvecklades väl, vilket gav klasar av betydande antal och storlek. Medan vädret förblev stabilt under lång tid var augusti månad särskilt sval. Årgången definierades av den torra värmen under de sista veckorna före skörd. Dom Pérignon 2004 är nyanserad och precis och är en naturlig summa av perfekt konsekventa delar.
Smaknoter: Flytande från glaset med aromer av söt frukt, färsk persika, konditorivaror, smörstekt rostat bröd och godis. Medel till fyllig och med en riklig, omslutande kärna av frukt, saftiga syror och en vacker precis mousse.
Teknisk information:
Vingårdar: 100 % Grand & Premier Cru
Druvsorter: 62% Pinot Noir, 38% Chardonnay
Lagring: 16 år
Disgorged: september 2021
Dosering: 5 g/l
Alkohol: 12,5 %
Lagringspotential: +2038